Меню болгарских ресторанов

Болгарская кухня сохранила традиции балканской кулинарии, присутствует влияние турецкой, греческой кухни. Блюда простые, все готовится с большим количеством специй, приправ, даже в ресторанах есть ощущение домашней еды и домашней обстановки.
В этом посте ознакомим вас с блюдами болгарских ресторанов. Рестораны курортных зон печатают меню на разных языках, в том числе и на русском, но большинство болгар так любят русский язык, что забывают, о том, что это все-таки иностранный язык, и перевод меню на русский, мягко говоря, хромает или полностью отсутствует. Да и многие русские, уехав жить в Болгарию напрочь забывают родной язык и уже говорят на болгарском с русскими окончаниями. Итак, чтобы вы не мучались в догадках, что представляет то или иное блюдо болгарской кухни, предлагаем ознакомиться со следующим словариком болгарской кухни.

Начнем, как говорили римляне, ab ovo, — правильно, с напитков.

Напитки

Алкогольные напитки

Бира, пиво — пиво (ноу коментс). Популярные марки: Загорка, Каменица, Ариана.

Ракия — крепкий напиток (обычно 40%, домашняя-50-60%), готовится путем дестилляции ферментированных продуктов (виноград, слива, груша, абрикосы) напоминает самогон, только вкус и аромат намного тоньше. Закусывают салатом.

Мастика — анисовая водка (40-45%)-обладает ярко-выраженным ароматом аниса (напминает пектусин), подают «на кристали» — полузамороженную, кристаллизованную, или разводят с водой, при этом изначально прозрачный напиток приобретает молочный цвет. Честно скажу, — на любителя. Популярный коктейль «Облако» — мастика и мента.

Мента — мятный ликер (40%), употребляют в чистом виде, добавляют в коктейли.
Рекомендую водку, коньяк, виски заказывать импортные, болгарские намного хуже качеством.

Вино — вино (ну вы уже убедились, что языки похожи)
Основные сорта винограда: каберне, шардоне, пино, мерло, траминер
Следует обратить внимание на характерные для Болгарии сорта винограда:
Памид — красные полусладкие вина Южной Болгарии
Мискет — мускатные белые и красные вина
Мавруд — красные сухие и десертные вина Южной Болгарии
Пелин — красные и белые вина с ароматом полыни
Гъмза — красные десертные вина Северной Болгарии
Кадарка — полусухие красные вина
Димят — белые столовые вина
Мелник, широка мелнишка лоза — красные сухие вина

Безалкогольные напитки
В ресторанах всегда подают привычные соки, колу, лимонад, минеральную воду, но есть и типично болгарские напитки:

Айран (айрян) — напиток из кислого молока, разведенный водой и подсоленный.

Боза — густой напиток, произведенный методом брожения пшеницы (1% алкоголя), имеет сладковатый привкус. На любителя.

Салаты

Болгария богата овощами. Болгарская кухня изобилует овощными блюдами и салатами из свежих овощей. Салаты -излюбленная закуска к крепким напиткам. Большниство салатов готовится по старинным болгарским рецептам.

Шопска салата — традиционный болгарский овощной салат из крупно нарезанных помидоров, огурцов, лука и печеного болгарского перца, заправлен тертой болгарской брынзой
Селска — помидоры, огурцы, лук, печеный болгарский перец, печеные кабачки и балкажаны, брынза
Овчарска — помидоры, огурцы, грибы, сыр (брынза), лук, перец, ветчина, маслины
Кьопоолу — икра из печеных баклажанов, болгарского перца, помидоров
Снежанка — один из самых популярных болгарских салатов из процеженного кислого молока и огурцов, укропа с добавлением орехов и чеснока
Лютеница — перемолотая смесь из печенного болгарского перца, томатов и лука
Печени чушки — печеный болгарский перец с чесноком и специями
Зелена салата — листья салата, огурцы, яйца
Зелева салата — салат из шинкованной капусты с морковкой
Туршия, царска туршия — маринад из зеленых помидоров, цветной капусты, моркови, перца, стручкового перца, огурцов.
Люти чушки, мариновани люти чушки — острый стручковый перец, обычно маринованный и печеный
Катък — процеженное кислое молок с приправами
Мешана салата -нарезанные огуры и помидоры

Супы

Таратор — традиционный холодный суп из кислого молока, нарезанных кубиками или на терке огурцов, с добавлением укропа, чеснока, мелко натертых грецких орехов — подают также в стаканах. Хороша запивать крепкие алкогольные традиционные напитки.
Шкембе чорба — суп из желудков (рубцов), варится на молоке. Дополнительно подается молотый красный или чили перец и мелко нарубленный чеснок в уксусе. Специфический аромат. На любителя.
Бобена чорба, боб чорба, бобена супа — фасолевый суп.
Крем-супа — суп-пюре, подается с сухариками (крутони)
Курбан чорба — суп из мяса ягненка, риса и овощей.
Супа леща — суп из чечевицы.
Пилешка супа — куриный суп. Обычно заправляется яйцом, добавляют также молоко, иногда вареную кукурузу.
Рибена чорба, рибена супа — рыбный суп.
Телешко варено — суп из говядины: мясо, картошка, морковь, лук, зелень.
Спаначена супа — суп из шпината.

Болгарская кухня в картинках

Продолжение следует…

Понравилась запись? Подпишись на RSS!